Zubereitung:

1. Spinat bei mittlerer Hitze unter Rühren auftauen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und mit 100 ml Milch fein pürieren. Mehl mit Salz mischen und mit der übrigen Milch, Eiern, Eigelb und Spinat zu einem glatten Teig verrühren: mit Muskat würzen und zugedeckt 30 Min. quellen lassen.

2. Inzwischen Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen grob schneiden. Tomaten ebenfalls waschen, halbieren und den Stielansatz wegschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch andünsten, Tomaten und Oregano zugeben, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze garen - nach Möglichkeit warm halten.

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze nicht zu dünne Pfannkuchen backen und im Ofen bei 60Grad warm halten.

Zuletzt Pfannkuchen mit Tomaten belegen, Mozzarella und Basilikum darüberstreuen und zusammenklappen.

Fair&Quer wünscht Gutes Gelingen und Guten Appetit!