Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
500 g Karotten
2 mittelgroße Zwiebeln
2 l Wasser
5 El Olivenöl
2 Bündel frischer Blattspinat
500 g grüne Erbsen
1-2 Brühwürfel
Salz, weißer Pfeffer

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen, fein würfeln. In kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und 20 Min. kochen. Mit etwas Salz und Olivenöl in der flotten Lotte pürieren. Die Spinatblätter von den Stängeln rupfen. Die Erbsen in Salzwasser kochen. Wenn die Erbsen fast gar sind, den Spinat zugeben. Die Blätter mit einem Kochlöffel unter die Oberfläche drücken. Nach 1 Min. Erbsen und Spinat abgießen, abtropfen lassen und mit dem Brühwürfel zur Suppe geben. Wieder erwärmen und abschmecken.


Tipps:
Frischen Spinat immer sehr gut waschen, um Sand, Erde und Kleinstlebewesen zu entfernen.
Kochen Sie Gemüse nur im offenen Topf - das hilft, die schöne grüne Farbe zu erhalten. Eine Prise Backpulver im Kochwasser bewirkt dasselbe.
Zarte Zuckererbsen sind gargekocht, wenn ihr Kochwasser wieder zu kochen beginnt. Ansonsten gilt: kleine junge Frühsommer-Erbsen mit hohem Zuckeranteil sind schneller gar als große mehlige Sommer-Erbsen mit hohem Stärkeanteil. Letztere werden gerne für Eintöpfe verwendet.