Den Ofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach insgesamt 40 g Zucker zugeben. Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn am Schneebesen etwas Masse stehen bleibt, die sich beim Herausheben umbiegt. Eischnee in einen Spritzbeutel geben oder mit einem großen Löffel Nocken abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Dieses in den Ofen schieben, dann die Hitze auf 90 Grad reduzieren und die Meringen "trocknen" lassen. (Dies kann je kann je nach Größe ca. 5 Stunden dauern. Werden die Meringen flach gespritzt, ähnlich einer Schneckennudel, dann geht alles schneller.)

Die gut getrockneten Meringen in 1 cm große Stücke zerbrechen. Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Himbeersauce kalt stellen. Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und klein schneiden. Vanillestange aufschneiden und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit der Sahne aufschlagen. Diese nach Geschmack zuckern.

Meringenstücke mit der Sahne mischen, die Erdbeeren darunter heben. Mit einem großen Löffel eine Nocke ausstechen oder die Masse in Ringe füllen.

Sofort servieren und mit Himbeersauce umgießen.