Zutaten:

zwei Fenchelknollen
zwei Dutzend Cocktailtomaten
eine große Handvoll entsteinte schwarze Oliven
eine Handvoll frische Thymian-Blätter
zwei Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
ein Glas Weißwein
zwei Stückchen Butter

Stiele und Kraut von den Fenchelknollen abtrennen, fein hacken und auf ein Backblech geben. Die Fenchelknollen achteln und in siedendem Salzwasser zehn Minuten garen. Während der Fenchel gart, den Backofen auf 220°C vorheizen. Den abgetropften Fenchel ebenfalls auf dem Blech verteilen.
Die Haut der Cocktailtomaten einstechen und diese 45 Sekunden in dem Fenchelkochwasser blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen und die Tomaten zu dem Fenchel geben.
Schließlich noch Oliven, Thymian und Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Spritzer Olivenöl darüberträufeln und alles vermischen; dabei die Zutaten so auf dem Blech verteilen, daß nichts übereinander liegt.
Den Wein angießen und die Butterstücke über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Stücke leicht gewürzte Hähnchenbrust auf das Gemüse legen und alles zusammen backen; das ergibt eine leckeres Hauptgericht.