Bärlauchbrot essen Sie am besten ganz frisch, nur mit Butter oder etwas Frischkäse, damit der Bärlauchgeschmack nicht übertönt wird.

300 g Bärlauch, 375 g grobes Weizenmehl, 125 g Roggenmehl, 1 Würfel frische Hefe, ersatzweise 1 Päckchen Trockenhefe, 250 ml Vollmilch, 60 g zimmerwarme Margarine, 1 Prise Zucker, Zwiebelsalz

Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde machen, die Hefe hineinbröckeln. Etwas lauwarme Milch (30° - maximal 40° C) dazugeben und mit ganz wenig Mehl zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort so lange gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist. Rechnen Sie 15 Min., es kann aber auch bis zu einer Stunde dauern. Die restliche Milch, die Margarine, den Zucker und evtl. etwas Zwiebelsalz zu dem Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht auf der Arbeitsfläche festklebt. Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas warme Milch, sollte er zu feucht sein, noch etwas Weizenmehl unterkneten. Zugedeckt an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen den Bärlauch waschen, sorgfältig trocken tupfen und fein hacken. Mit dem aufgegangenen Teig kurz verkneten. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, noch einmal abgedeckt gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180° C (Umluft 170° C) 40-50 Min. backen lassen, bis ein Holzstäbchen, mit dem man hineinsticht, sauber wieder herauskommt. Die Form 1-2 Min. stehen lassen, dann das Brot aus der Form lösen.

Wenn Sie Trockenhefe verwenden, kann der Vorteig entfallen. Die Hefe in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und alle Zutaten, bis auf den Bärlauch, zu einem geschmeidigen Teig verkneten (s.o.), den man gehen lässt.